يېمەكلىك تەمى ۋە خۇشبۇيلىرىنىڭ تۈرلىرى ۋە تۈرگە ئايرىلىشى

1. يېمەكلىك تەمى ۋە خۇشپۇراقلىرىنىڭ كۆپ خىللىقى
يېمەكلىك تەملىرىنىڭ نىسبىتى ناھايىتى ئاز، ئەمما بەلگىلىك بىخەتەرلىك ۋە ساغلاملىق باھالىشىنى ئېلىپ بېرىشى كېرەك، ھەمدە مۇناسىۋەتلىك ساغلاملىق قائىدىلىرىنىڭ تەلىپىگە ئۇيغۇن كەلگەندىلا ئىشلىتىشكە بولىدۇ. يېمەكلىك تەملىرىنىڭ نۇرغۇن تۈرلىرى بار، دورا مىقدارىغا ئاساسەن قاتتىق ۋە سۇيۇق تەملەرگە ئايرىلىدۇ. قاتتىق تەم مىكروكاپسۇل تەملىك قاتارلىقلارغا ئىگە. سۇيۇق تەملەرنى سۇدا ئېرىيدىغان تەملەر، مايدا ئېرىيدىغان تەملەر ۋە ئېمۇلسىيەلىك تەملەر دەپ ئايرىشقا بولىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ئۇنى تەم ۋە ئىشلىتىلىشى بويىچە تۈرگە ئايرىشقا بولىدۇ.
مىكرو كاپسۇل تەمى تەم ۋە قاپلاش ماددىلىرىدىن (مەسىلەن، ئۆزگەرتىلگەن كراخمال قاتارلىقلار) ئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش ۋە پۈركۈش ئارقىلىق ياسىلىدۇ، بۇ ئوكسىدلىنىش ۋە ئۇچۇشنىڭ يوقىلىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش خۇسۇسىيىتىگە ئىگە بولۇپ، ئاساسلىقى قاتتىق ئىچىملىكلەر ۋە تېتىتقۇلارغا تەم قوشۇش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. سۇدا ئېرىيدىغان ئېسسېنسىيە سۇ ياكى ئېتانولنى سۇيۇلدۇرغۇچ ۋە يېيىشلىك تېتىتقۇ سۈپىتىدە ياسىلىدۇ، ئاساسلىقى يۇمشاق ئىچىملىكلەر ۋە باشقا تەم بېرىشلەردە ئىشلىتىلىدۇ. مايدا ئېرىيدىغان تەم پروپىلېن گلىكولنى يېمەكلىك تەمى قاتارلىقلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇش ئارقىلىق ياسىلىدۇ، ئاساسلىقى كەمپۈت ۋە پېچىنە-پىرەنىكلەرنى تاتلىقلاشتۇرۇشتا ئىشلىتىلىدۇ. ئېمۇلسىيەلەشتۈرگۈچى ئېسسېنسىيە يېمەكلىك تەمى، يېمەكلىك مايلىرى، ئالاھىدە ئېغىرلىق تەڭشىگۈچلىرى، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىلار، ساقلىغۇچى ماددىلار قاتارلىقلاردىن تەركىب تاپقان ماي باسقۇچى، ئېمۇلسىيەلەشتۈرگۈچى ماددىلار، رەڭ بەرگۈچى ماددىلار، ساقلىغۇچى ماددىلار، قويۇقلاشتۇرغۇچىلار، ئاچچىق ماددىلار ۋە ساقلىغۇچى سۇ قاتارلىقلاردىن تەركىب تاپقان سۇ باسقۇچى بولۇپ، ئېمۇلسىيەلەشتۈرۈش ۋە يۇقىرى بېسىملىق بىر خىللاشتۇرۇش ئارقىلىق ياسىلىدۇ، ئاساسلىقى يۇمشاق ئىچىملىكلەر ۋە سوغۇق ئىچىملىكلەر، تەمنى كۈچەيتىش، رەڭ بېرىش ياكى لايلاشتۇرۇش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ.

2. يېمەكلىك تەمى ۋە خۇشبۇيلىرىنىڭ تۈرگە ئايرىلىشى
يېمەكلىك تەمى يېمەكلىك سانائىتىدە مۇھىم يېمەكلىك قوشۇمچە ماددىسى. يېمەكلىك قوشۇمچە ماددىلىرى ئۆزىنىڭ بەدىنى بولۇپ، مىڭدىن ئارتۇق تۈرى بار. تەم تۈرلىرى تۆۋەندىكىچە:
(1) تەبىئىي تەم. ئۇ تەبىئىي ئۆسۈملۈكلەر ۋە ھايۋانلاردىن (تېتىتقۇلار) فىزىكىلىق ئۇسۇللار ئارقىلىق ئېلىنغان پۈتۈنلەي تەبىئىي ماددا. ئادەتتە، تەبىئىي خۇشپۇراق ماددىلارنىڭ توشۇغۇچىلىرى مېۋە، ھايۋان ئەزالىرى، يوپۇرماق، چاي ۋە ئۇرۇقلاردىن ئېرىشكىلى بولىدۇ. ئېلىش ئۇسۇللىرى ئېلىش، قاينىتىش ۋە قويۇقلاشتۇرۇش. ۋانىلا ئېكىستراكتى، كاكائو ئېكىستراكتى، قۇلۇپنای ئېكىستراكتى قاتارلىقلارنى ئېلىش ئۇسۇلى ئارقىلىق ئېرىشكىلى بولىدۇ. يالپۇز مېيى، زىرە مېيى، دارچىن (ئوسمانتۇس) مېيى، ئېۋكالىپت مېيىنى قاينىتىش ئارقىلىق ئېرىشكىلى بولىدۇ. ئاپېلسىن مېيى، لىمون مېيى ۋە سىترۇس مېيىنى قاينىتىش ئارقىلىق ئېرىشكىلى بولىدۇ. ئالما شەربىتى قويۇقلۇقى، مانگو قويۇقلۇقى، ئاپېلسىن شەربىتى قويۇقلۇقى قاتارلىقلارنى قويۇقلاشتۇرۇش ئۇسۇلى ئارقىلىق ئېرىشكىلى بولىدۇ. دۇنيادا يېمەكلىك تەملىرىنى چىقىرالايدىغان 5000 دىن ئارتۇق خام ئەشيا بار، ھەمدە ئادەتتە 1500 دىن ئارتۇق خام ئەشيا ئىشلىتىلىدۇ.
(2) تەبىئىي تەم. بۇ خىل تەم تەبىئىي خام ئەشيانى خىمىيىلىك بىر تەرەپ قىلىش ياكى سۈنئىي بىرىكتۈرۈش ۋە تەبىئىي تەم ماددىلىرىنىڭ پۈتۈنلەي ئوخشاش خىمىيىلىك ماددىنى بىرىكتۈرۈش ئارقىلىق ئېرىشىلىدۇ.
(3) سۈنئىي تەم. ئۇ سۈنئىي بىرىكتۈرۈش ۋە باشقا خىمىيىلىك ئۇسۇللار ئارقىلىق ئېرىشىلىدۇ ھەمدە ماددىنىڭ تەبىئىي خىمىيىلىك مولېكۇلاسى ئىكەنلىكى جەزملەشتۈرۈلمىگەن. ئەگەر تەبىئەتتە تېپىلسا ۋە ئوخشاش خىمىيىلىك مولېكۇلاغا ھۆكۈمرانلىق قىلسا، ئۇ تەبىئىي تەمگە باراۋەر. جەۋھەردە خام ئەشيا بولغاندىلا، سۈنئىي، يەنى سۈنئىي بىرىكتۈرۈش جەۋھەر بولىدۇ.
⑷ مىكروب ئۇسۇلى بىلەن تەييارلانغان تەم. بۇ مىكروبلارنىڭ ئېچىتىلىشى ياكى ئېنزىملىق رېئاكسىيە ئارقىلىق ئېلىنغان جەۋھەر.
(5) ئاكتىپ ئېسسېنسىيە. بۇ خىل تەم ئاقسىلنى قىزىتىش ۋە شېكەرنى ئازايتىشنىڭ مايلارد رېئاكسىيەسىدىن كېلىپ چىققان بولۇپ، كۆپىنچە گۆش، شوكلات، قەھۋە، ئارپا خۇشبۇيلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ.

تەم تۈرگە ئايرىش ئەھۋالىغا ئاساسلانغاندا، يېمەكلىك تەملىرى تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ: سۇيۇق تەم (سۇدا ئېرىيدىغان، مايدا ئېرىيدىغان، ئېمۇلسىيە قىلىدىغان)، بۇنىڭ ئىچىدە خۇشبۇي ماددىلار 10%-20%، ئېرىتكۈچى (سۇ، پروپىلېن گلىكول قاتارلىقلار) 80%-90%؛ ئېمۇلسىيە تەملىرى، ئېرىتكۈچى، ئېمۇلسىيەلەشتۈرگۈچى، يېلىم، مۇقىملاشتۇرغۇچى، پىگمېنت، كىسلاتا ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، 80%-90%؛ پاراشوك تەملىرى، بۇنىڭ ئىچىدە خۇشبۇي ماددا 10%-20%، توشۇغۇچى 80%-90%.

پاراشوك تەمىنىڭ تەرەققىياتى تېز بولۇپ، ئىچىملىكلەر، تاتلىق تۈرۈملەر، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر قاتارلىقلاردا كەڭ دائىرىدە قوللىنىلىدۇ. ئادەتتە ئۈچ خىل پاراشوك تەملىرى ئىشلىتىلىدۇ:
(1) ئارىلاشتۇرۇش شەكلىدىكى پاراشوك تەم: بەش خىل تېتىتقۇ پاراشوكى، كارى پاراشوكى قاتارلىق بىر قانچە پاراشوك تەم ماددىلىرى ئۆز-ئارا ئارىلاشتۇرۇلىدۇ؛ بۇ پۇراقلارنىڭ كۆپىنچىسى تەبىئىي ئۆسۈملۈك تېتىتقۇلىرىدىن كېلىدۇ، گۆش تەملىرىنى تەييارلاشتا؛ ۋانىلا پاراشوكى، ۋانىلىن قاتارلىقلارمۇ ئارىلاشتۇرۇش شەكلىدىكى پاراشوك تەملىرى.
(2) ئادسورباتسىيە شەكلىدىكى پاراشوك تەم: جەۋھەر توشۇغۇچىنىڭ يۈزىدە ئىنتايىن سۈمۈرۈلۈپ، بۇ تەمنىڭ تەركىبىدە ئۆزگىرىشچانلىقى تۆۋەن بولۇشى كېرەك؛ ھەر خىل گۆش تەملىرى ئاساسلىقى ئادسورباتسىيە شەكلىدىكى پاراشوك تەملىرىدىن ئىبارەت.
(3) مىكرو كاپسۇل پاراشوك تەمىنىڭ قاپلاش شەكلى بۈگۈنكى كۈندە يېمەكلىك سانائىتىدە ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان پاراشوك تەم.
تەمنىڭ مىكرو گېلاتىنلىشىشى تەمنى ئوراپ قاچىلاش، ئايرىۋېتىش، ساقلاش، ئاستا قويۇپ بېرىش ۋە سۇيۇقلۇقتا قېزىش ئۈچۈن ئالاھىدە ئۇسۇل بولۇپ، ئۇنىڭ ئاساسلىق مەقسىتى ئەسلى تەمنى ئۇزۇن مۇددەت ساقلاش، ئوكسىدلىنىش ۋە باشقا ئامىللار سەۋەبىدىن تەمنىڭ بۇزۇلۇشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن تەمنى تېخىمۇ ياخشى ساقلاشتىن ئىبارەت.
بۇ تەسىر يېمەك-ئىچمەك سانائىتىدە قوللىنىلىدىغان باشقا پاراشوك تەملىرىگە نىسبەتەن ئالاھىدە ئەھمىيەتكە ئىگە ۋە كەڭ قوللىنىلىشچانلىققا ئىگە. قىسقىچە قىلىپ ئېيتقاندا: ئەنئەنىۋى قاتتىق ئىچىملىك ​​ئىشلەپچىقىرىشتا ئاساسلىقى پۈركۈپ قۇرۇتۇش ئۇسۇلى، ۋاكۇئۇم قۇرۇتۇش ئۇسۇلى ۋە قاينىتىپ قۇرۇتۇش ئۇسۇلى قوللىنىلىدۇ، ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا سۇيۇق تەم ئىشلىتىلىدۇ، ئېرىتكۈچىنى چىقىرىۋېتىش ئۈچۈن قىزىتىش كېرەك، مەھسۇلاتنىڭ تەمىنى تەسىرگە ئۇچرايدۇ.

قاتتىق ئىچىملىك ​​ئىشلەپچىقىرىشتا قۇرۇق پاراشوك ئارىلاشتۇرۇش ئۇسۇلى قوللىنىلىدۇ. ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا، ھەر خىل پاراشوك تەركىبلىرى قىزىتىلماي بىۋاسىتە مىكروگېل پاراشوك جەۋھىرى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ، مەھسۇلاتنىڭ تەمى ئۆزگەرمەيدۇ. قاتتىق ئىچىملىكلەرگە مىكروگېل دانچىسى پاراشوك تەم قوشۇش ئۇسۇلىنى ئىشلىتىش ئاسان، تەكشى ئارىلاشتۇرۇش ئاسان، تەم قوشۇش مەھسۇلاتلىرىنىڭ تېمپېراتۇرىسىنى ئۆستۈرمەيدۇ، مەھسۇلاتلار ئەسلىدىكى پاراشوك ھالىتىنى ساقلايدۇ ۋە ئاق شېكەرلىك مەھسۇلاتلارنىڭ رەڭگىنى ئۆزگەرتمەيدۇ.
چۈنكى خۇشبۇي تەركىبلىرى كاپسۇلغا ئورالغان بولۇپ، ئۇچۇشنىڭ يوقىلىشى توسقۇنلۇققا ئۇچرايدۇ، شۇڭا ساقلاش ۋاقتى ئۇزارتىلىدۇ. خۇشبۇي تەركىبلىرى ئوكسىدلىنىش قاتارلىق ئامىللار سەۋەبىدىن تەمنىڭ بۇزۇلۇشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئەتراپتىكى بوشلۇقتىن ئايرىۋېتىلىدۇ، شۇڭا مەھسۇلاتنىڭ ساقلىنىش ۋاقتى زور دەرىجىدە ئۇزارتىلىدۇ. سۇيۇق تەم تەم قوشۇش ئۇسۇلى قولايسىز، تەكشى ئارىلاشتۇرۇش ئاسان ئەمەس، تەم قوشۇش مەھسۇلاتلىرىنىڭ سۇ تەركىبىنى ئاشۇرىدۇ، شۇڭا مەھسۇلات ئاسانلا قېتىشما ھاسىل قىلىدۇ، ئاق شېكەرلىك مەھسۇلاتلاردا ئاستا-ئاستا سېرىق رەڭگە ئۆزگىرىدۇ، تەم پەقەت يۈزىگە قوشۇلىدۇ، بوشلۇققا ئېچىۋېتىلىدۇ، نەتىجىدە تېز ئۇچۇش پەيدا بولىدۇ، خۇشبۇي ۋاقتى قىسقا، تەمنىڭ ھاۋا بىلەن ئۇچرىشىش دائىرىسى چوڭ، ئوكسىدلىنىشقا ئاسان ئۇچرايدۇ، تەمنىڭ بۇزۇلۇشىغا تۈرتكە بولىدۇ، ساقلاش ۋاقتى قىسقا بولىدۇ.