بۇ سۈت لاكتوننىڭ سۈپىتى ۋە خاراكتېرىنى بەلگىلەيدىغان كونكرېت خىمىيىلىك ئىنچىكە ھالقىلارغا كىرىدۇ.

بۇ يەردە تەپسىلىي بۆسۈش:

1. خىمىيە: نېمە ئۈچۈن لاكتوندا ئىزومېرزىم مۇھىم

Δ- دېكالاكتونغا ئوخشاش لاكتونلارغا نىسبەتەن ، «cis» ۋە «trans» بەلگىسى قوش باغلىنىشنى (ياغ كىسلاتاسىغا ئوخشاش مولېكۇلاغا ئوخشاش) ئەمەس ، بەلكى ئۈزۈكتىكى ئىككى خرال مەركىزىدىكى نىسپىي ستېرېئو خىمىيىلىكنى كۆرسىتىدۇ. ئۈزۈك قۇرۇلمىسى ھىدروگېن ئاتومنىڭ بوشلۇق يۆنىلىشى ۋە ئالكىل زەنجىرىنىڭ ئۈزۈك ئايروپىلانىغا سېلىشتۇرغاندا پەرقلىنىدىغان ئەھۋالنى پەيدا قىلىدۇ.

· Cis-Isomer: مۇناسىۋەتلىك كاربون ئاتوملىرىدىكى ھىدروگېن ئاتوملىرى ئايلانما ئايروپىلاننىڭ بىر تەرىپىدە. بۇ كونكرېت ، تېخىمۇ چەكلەنگەن شەكىل ھاسىل قىلىدۇ.

· Trans-Isomer: ھىدروگېن ئاتوملىرى ئايلانما ئايروپىلاننىڭ قارشى تەرىپىدە. بۇ باشقىچە ، دائىم جىددىيلەشمەيدىغان ، مولېكۇلا شەكىل ھاسىل قىلىدۇ.

شەكىلدىكى بۇ ئىنچىكە پەرقلەر مولېكۇلانىڭ پۇراق قوبۇللىغۇچ بىلەن ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىشىدە كۆرۈنەرلىك پەرقلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، شۇڭا ئۇنىڭ خۇش پۇراق ئارخىپى.

2. تەبىئىي vs سىنتېزدىكى نىسبەتسۈت لاكتونى

مەنبە تىپىك cis Isomer نىسبىتى تىپىك يۆتكىلىشچان ئىزومېر نىسبىتى ئاچقۇچلۇق سەۋەب

تەبىئىي (سۈتچىلىكتىن)>% 99.5 (ئۈنۈملۈك ھالدا% 100) <0.5% (ئىز ياكى يوق) كالىدىكى فېرمېنتلىق بىئوسىنتېز يولى ئىستېرېئولۇق بولۇپ ، پەقەت سىس لاكتوننى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان (R) شەكلىنىلا ھاسىل قىلىدۇ.

بىرىكمە ~ 70% - 95% ~ 5% - 30% كۆپىنچە خىمىيىلىك بىرىكتۈرۈش يوللىرى (مەسىلەن ، خىمىيىلىك خىمىيىلىك ماددىلار ياكى رىنولىن كىسلاتاسىدىن) مۇكەممەل ئىستېرېئولۇق ئەمەس ، نەتىجىدە ئىزومېر (ئىرقچى) ئارىلاشتۇرۇلىدۇ. ئېنىق نىسبىتى كونكرېت جەريان ۋە تازىلاش باسقۇچلىرىغا باغلىق.

3. سەزگۈ تەسىرى: نېمە ئۈچۈن cis Isomer ھالقىلىق

بۇ ئىزومېر نىسبىتى پەقەت خىمىيىلىك قىزىقىشلا ئەمەس ئۇ سەزگۈ سۈپىتىگە بىۋاسىتە ۋە كۈچلۈك تەسىر كۆرسىتىدۇ:

· Cis-δ-Decalactone: بۇ يۇقىرى باھالىق ، كۈچلۈك ، قايماقلىق ، شاپتۇلغا ئوخشاش ۋە سۈت پۇرىقى بار ئىزومېر. ئۇ خاراكتېر-تەسىر بىرىكمىسىسۈت لاكتونى.

· Trans-δ-Decalactone: بۇ ئىزومېرنىڭ بىر قەدەر ئاجىز ، ئالاھىدىلىكى تۆۋەن ، ھەتتا بەزىدە «يېشىل» ياكى «ماي» پۇرىقى بار. ئۇ كۆڭۈلدىكىدەك قايماق ئارخىپىغا ناھايىتى ئاز تۆھپە قوشىدۇ ، ئەمەلىيەتتە پۇراقنىڭ ساپلىقىنى سۇسلاشتۇرۇۋېتىدۇ ياكى بۇرمىلايدۇ.

4. تەم ۋە خۇشپۇراق سانائىتىنىڭ تەسىرى

Cis نىڭ ئىزومېرغا بولغان نىسبىتى سۈپەت ۋە تەننەرخنىڭ مۇھىم بەلگىسى:

1. سۈت مەنبەسىدىن ئېلىشنىڭ قىممەت جەريانى سەۋەبىدىن ئۇلارمۇ ئەڭ قىممەت.

2. يۇقىرى سۈپەتلىك سىنتېتىك لاكتون: ئىشلەپچىقارغۇچىلار ئىلغار خىمىيىلىك ياكى فېرمېنتلىق تېخنىكىلارنى ئىشلىتىپ ، cis ئىزومېرنىڭ مەھسۇلات مىقدارىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزىدۇ (مەسىلەن ،% 95 كە يېتىش). ئەلا سۈپەتلىك بىرىكمە لاكتوننىڭ COA ھەمىشە يۇقىرى cis مەزمۇنىنى بەلگىلەيدۇ. بۇ سېتىۋالغۇچىلار تەكشۈرۈپ تۇرىدىغان ھالقىلىق پارامېتىر.

3. ئۇ تېخىمۇ ئاجىز ، ھەقىقىي پۇراققا ئىگە بولۇپ ، تەننەرخ ئاساسلىق قوزغاتقۇچ ، ئەلا سۈپەتلىك پۇراق كەم بولسا بولمايدىغان پروگراممىلاردا ئىشلىتىلىدۇ.

خۇلاسە

يىغىنچاقلىغاندا ، بۇ نىسبەت مۇقىم سان ئەمەس ، بەلكى كېلىپ چىقىشى ۋە سۈپىتىنىڭ مۇھىم كۆرسەتكۈچى:

· تەبىئەتتە بۇ نىسبەت زور دەرىجىدە% 99.5 لىك cis-isomer غا مايىل.

· بىرىكتۈرۈشتە ، نىسبەت ئوخشىمايدۇ ، ئەمما تېخىمۇ يۇقىرى بولغان سىس-ئىزومېر مىقدارى ئەۋزەل ، تېخىمۇ تەبىئىي ۋە تېخىمۇ كۈچلۈك قايماق پۇرىقى بىلەن بىۋاسىتە مۇناسىۋەتلىك.

شۇڭلاشقا ، بىر ئەۋرىشكىنى باھالىغانداسۈت لاكتونى، cis / trans نىسبىتى ئانالىز گۇۋاھنامىسى (COA) نى تەكشۈرۈشتىكى ئەڭ مۇھىم ئۆلچەملەرنىڭ بىرى.